मटन अचारी गोश्त (Mutton Achari Gosht) एक बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब भारतीय व्यंजन है जो खासतौर से अचार (भारतीय आचार) के स्वाद से लबालब भरा होता है। यह मटन के टुकड़ों को मसाले भरे अचार के साथ पकाकर बनाया जाता है और इसका स्वाद बेहद अलग होता है। अगर आप भी इस मजेदार व्यंजन को बनाना चाहते हैं तो नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके इसे आसानी से बना सकते हैं।
सामग्री: (Mutton Achari Gosht)
• मटन (500 ग्राम) – टुकड़े कर लें।
• प्याज़ (2 मध्यम) – बारीक कटा हुआ।
• टमाटर (2 मध्यम) – बारीक कटा हुआ।
• तेल (4 बड़े चम्मच) • अदरक-लहसुन का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच) – ताज़ा अदरक और लहसुन को पीस लें। • दही (1 कप) – फेंटा हुआ।
• हरी मिर्च (2-3) – बारीक कटी हुई।
• धनिया पाउडर (1 छोटी चम्मच)
• जीरा पाउडर (1 छोटी चम्मच)
• हल्दी पाउडर (1/2 छोटी चम्मच)
• लाल मिर्च पाउडर (1 छोटी चम्मच)
• गरम मसाला (1 छोटी चम्मच) – व्यापक गरम मसाला मिश्रण भी उपयोग किया जा सकता है।
• अचार (भारतीय आचार) (2 बड़े चम्मच) – आपकी पसंद का कोई भी अचार उपयोग कर सकते हैं।
• कसूरी मेथी (1 छोटी चम्मच) – सुखी और कुटी हुई।
• हरा धनिया (ताज़ा पत्तियां) – सजाने के लिए।
• नमक – स्वादानुसार।
• पानी – जरूरत अनुसार।
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तैयारी: (Mutton Achari Gosht)
स्टेप 1: मटन को धोकर साफ करें प्रथम चरण में, मटन को धोकर साफ करें और उसमें से अधिक मोटाई वाले तंदुरुस्त टुकड़े काट लें। अब इन टुकड़ों को अचारी मसाले में मिलाकर आधा घंटा तक मसाले में मरिनेट करें।
स्टेप 2: कढ़ाई में तेल गरम करें एक भारी तलने वाली कढ़ाई में तेल को गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें कटी हुई प्याज़ डालें और उन्हें सुनहरा होने तक तलें।
स्टेप 3: अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें गरम तेल में अदरक-लहसुन का पेस्ट और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालकर मिलाएं। इसे अच्छी तरह सेंकें और मसाले को अच्छी तरह से भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
स्टेप 4: मसाले भूनें अब इसमें धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें। सभी मसालों को अच्छी तरह से मिलाएं और मसाले को धीमी आंच पर भूनें।
स्टेप 5: टमाटर और दही डालें अब तैयार मसाले में बारीक कटा हुआ टमाटर डालें और उसे नरम होने तक पकाएं। जब तक तमाटर अच्छी तरह से पक जाए, तब तक आप दही को फेंटकर उसे मसाले में मिला सकते हैं। ध्यान रखें कि आप धीरे-धीरे दही डालें और चलाते रहें ताकि वह फटे नहीं।
स्टेप 6: अचारी गोश्त पकाएं दही मिलने के बाद, मसाले में मरिनेट किए हुए मटन के टुकड़े डालें। अब उसे अच्छी तरह से मिलाएं और सामग्री को एक साथ अच्छी तरह से पकाएं। अगर आपको लगे कि मसाला सूख रहा है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। मटन को गोल गोल भूनें और सुनहरी ब्राउन रंग आने तक पकाएं।
स्टेप 7: अचारी मसाला और कसूरी मेथी डालें गोश्त अच्छी तरह से पक जाने के बाद, अचारी मसाला और कसूरी मेथी डालें। फिर से अच्छी तरह से मिलाएं और गोश्त को दम पर रखें। ध्यान रखें कि दम बहुत हल्की आंच पर होना चाहिए और गोश्त को ढककर उसे दम पर पकाएं।
स्टेप 8: सजाने के लिए धनिया पत्तियां डालें अचारी गोश्त पूरी तरह से बन जाने पर उसे गरमा गरम सर्व करें। सर्व करते समय उसे ऊपर से ताज़ा कटी हुई हरा धनिया छिड़कें। अब आपका मटन अचारी गोश्त तैयार है, जिसे पराठे, नान, या चावल के साथ परोसें और अपने परिवार और मित्रों के साथ मजा करें।
पूछे जाने वाले सवाल (FAQs):
प्रश्न 1- क्या मैं इस रेसिपी में अपने पसंदीदा अचार का उपयोग कर सकता हूं?
उत्तर: हां, आप इस रेसिपी में अपने पसंदीदा अचार का उपयोग कर सकते हैं। आम तौर पर मिर्च, नींबू, नींबू के छिलके, गोभी, गाजर और आम के अचार का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप अपनी पसंद के अचार का भी चयन कर सकते हैं।
प्रश्न 2- मैं यह रेसिपी वीज़न में कैसे बना सकता हूं?
उत्तर: यदि आप यह रेसिपी वीज़न में बनाना चाहते हैं, तो मटन के जगह सोया चंक या वीज़न गोश्त का उपयोग कर सकते हैं। बाकी रेसिपी को एक जैसे तरीके से बनाएं, और वीज़न अचारी गोश्त तैयार है!
प्रश्न 3- क्या मैं इसे बच्चों को खिला सकता हूं?
उत्तर: हां, आप इसे बच्चों को खिला सकते हैं, लेकिन ध्यान दें कि गरम मसालों की मात्रा कम कर दें और उन्हें खासतौर पर तोड़ते वक्त सावधानी बरतें। यदि आपके बच्चे थोड़े स्पाइसी खाने के आदी हैं, तो आप इसे उन्हें खिला सकते हैं।
प्रश्न 4- क्या मैं इसे पार्टी और मिठाई के साथ सर्व कर सकता हूं?
उत्तर: जी हां, मटन अचारी गोश्त एक पार्टी के मुख्य व्यंजन के रूप में अच्छा चयन हो सकता है। इसे पार्टी में सर्व करते समय नान, परोंठे, या चावल के साथ परोसें। मिठाई जैसे गुलाब जामुन या जलेबी के साथ इसे सर्व करना भी उत्तम विकल्प हो सकता है।
समाप्ति: (Conclusion)
मटन अचारी गोश्त (Mutton Achari Gosht) एक दमदार और स्वादिष्ट व्यंजन है जो खासतौर से मटन के प्रेमियों को बहुत पसंद आता है। इसके ताज़े और भारतीय मसालों के संगम से यह गोश्त अपनी खासियत रखता है। इसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं और खास मौके पर अपने परिवार और मित्रों के साथ इसका आनंद उठा सकते हैं। तो अब जल्दी से रसोई में उतरिए और इस मजेदार व्यंजन को बनाकर सभी को खुश कीजिए!
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